M6米乐体彩:最大的食物安全隐患或许在你家里
发布时间:2022-11-28 23:41:52 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  关于“食物安全”,你最忧虑什么?食物添加剂?许多时分,咱们忧虑的那些食物安全问题,比方,食物添加剂,其实都是对食物安全的误解。科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯跟咱们聊聊你或许忽视的食物安全的故事。

  关于“食物安全”,你最忧虑什么?食物添加剂?许多时分,咱们忧虑的那些食物安全问题,比方,食物添加剂,其实都是对食物安全的误解。科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯跟咱们聊聊你或许忽视的食物安全的故事。

  咱们好,我叫钟凯。今日跟咱们共享一些与食物安全有关的工作。咱们每个人都要吃,可是许多人都会忧虑,这个能不能吃,那个能不能吃。其实有许多东西,咱们认为自己不能吃的,其实能够吃的,认为能够吃的,其实是不能吃的。

  咱们的认识里如同觉得内地的人简单缺碘,可是实际上答案和咱们想的恰恰相反。下图是咱们国家滨海的四个当地,辽宁、福建、浙江和上海的孕妈妈缺碘的一个状况,紫色表明缺碘。

  从能够看到上海的孕妈妈缺碘份额高达50%以上,那么成果是什么?其实也还好,便是生的孩子略微比别人家的孩子笨一点。为什么会这样?由于许多人觉得,

  我滨海,我会缺碘吗?我住城里,我会缺碘吗?我天天吃海鲜,会缺碘吗?会的

  。在滨海,除非你天天吃海带、紫菜。由于吃海鱼、海虾底子补不到什么碘,补碘的首要方法仍是吃碘盐。

  咱们现在底子看不到大脖子病,可是各位不知道的是,我国历史上大脖子病有多么的严峻。

  《芈月传》里边有个叫樗里疾的人,不是里脊肉,樗里疾,是秦国的一个贵族。这个人叫杜预,是当年三国的时分灭东吴的那个人。从杜预的画像中咱们能够看出,他有大脖子。

  樗里疾外号叫什么?叫智囊,说他瘿而多智,这个瘿便是一个病字头下面一个婴儿的婴,指的便是大脖子病。瘿而多智,所以叫智囊,所以你能够脑补一下智囊团,一排大脖子。所以古代的时分缺碘是很厉害的,现在是由于有了碘盐,所以不怎样缺碘了。

  我为什么选“碘盐”这个论题,由于我妈是位医师,她便是看甲状腺疾病的。我从小她就告知我说,碘盐要少吃,“自从补了碘之后,咱们科室那个患者乌泱乌泱的。”

  上图是北京一家三甲医院的甲状腺手术病例的数量,是不是在加碘盐之后急剧上升?这是毫无疑问的,可是和碘有关吗?在科学上有一个概念叫做

  那么稠浊要素在哪呢?比方说有医保方针,曩昔瞧不起病的人能够进医院了。曾经许多人到了医院做完确诊,拿到单子之后,他不拿药,他也不去做手术,他也不做正规医治,为什么?由于太贵了。现在有了很好的医保,瞧不起病的人都去了医院。所以你能够看到一个现象,三甲医院的简直一切科室都是人满为患。可是医院患者多都是碘盐的原因吗?不是,那是由于医保。这仅仅稠浊要素的一个,还有许多稠浊要素。

  上图这个蓝色曲线,是在一个科学文献网站万方上面搜关键词“甲状腺B超”得到的不同年份的文献数,赤色曲线是不同年份的病例数。甲状腺疾病曩昔经过触诊来检测。“来,你把脖子抬一下,我摸一下。”医师摸一摸,只能摸到比较大的结节、肿块,小的是摸不到的,可是有了甲状腺B超之后十分小的结节都能查看出来。

  上图中甲状腺疾病数产生的顶峰是2000年左右,2000年正是咱们国家大规模地引入,或许说整个检测手法变成了B超的时刻,由此导致咱们看到的甲状腺手术病例的数量急剧上升。所以这也是一个很重要的稠浊要素。

  咱们看这个甲状腺手术病例的数量和上图中的这个蓝色点状曲线是不是十分符合,蓝色曲线代表的是什么呢?它是我国的GDP开展状况。GDP开展状况跟甲状腺疾病有关吗?不要紧。这是假相关。

  咱们往常最喜欢吐槽的是什么?实际上是添加剂,并且添加剂里边咱们最简单说的便是防腐剂。防腐剂里边最常用的一个叫做苯甲酸或许叫苯甲酸钠。

  上图中的蓝莓和红枣里边都有苯甲酸。由于苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的一个中心产品,因而植物性的食物里边或多或少都会有苯甲酸。蓝莓和红枣是相对含量比较高的。除了苯甲酸,还有一个防腐剂叫山梨酸,在植物界傍边也是广泛存在的。所以食物添加剂和咱们想的其实也不是一回事。

  第二个添加剂是鸡精。现在咱们许多人不放味精,改放鸡精,可是你去看鸡精的配料表,

  为什么鸡精会比味精要鲜,由于鸡精里边还有一个东西叫做呈味核苷酸。呈味核苷酸能够让味精的鲜度提高3到5倍,乃至更高。咱们在家煮饭的时分,煲汤的时分放点香菇就会特别提鲜。为什么?由于香菇里边就有呈味核苷酸,咱们只不过把它提取出来然后和味精放在一同,变成了鸡精。当然鸡精里边也没多少鸡。

  第三个添加剂是金箔。金箔曾经在咱们国家企图变成添加剂,成果没有被同意,由于许多人说居然在酒里加金箔加金子,你们太糜烂了,醉生梦死。其实金箔在国外作为添加剂很遍及,由于它便是图一个喜气。

  为什么这么廉价?金子是真金吗?是的,由于黄金是现在国际上延展性最好的金属,咱们能够把它变得十分十分薄,薄如蝉翼。它的厚度相当于头发丝的百分之一到千分之一。

  中心这个图片是我在日本的超市里看到的很小的一个包装,里边是金箔,可食用的。比方说你在家里过生日想在蛋糕上面弄点金箔,就能够用这个,合人民币大约十二块钱,很廉价的。右边这个图片是习和在新加坡会晤的时分,他们的菜单第一道菜就叫做“金箔片皮猪”。

  曾经说“吞金自杀”,其实“吞金自杀”应该不是黄金,应该吞的是水银,就算你吃金子也没事,多吃点,你拉出来的屎都是金的。

  接下来讲的第四个添加剂是调香剂。屎咱们都知道,很臭,里边的臭味是什么东西呢?有许多东西,比方说生物胺类,比方说硫化氢,其中有一个很重要的东西叫

  。粪臭素是一种吲哚类化合物,简直一切的花香调的香水里边都有吲哚,可是吲哚不是从屎里来的,是从化工原料组成出来的。

  香水中的吲哚是什么滋味呢?是茉莉花香。许多白色的花朵,包含茉莉花、茉莉花、栀子花等等,里边都有吲哚。多了便是臭的,少了便是香的。所以吲哚是能够作为食物添加剂的,名字叫“调香剂”。

  咱们许多人吃饭的时分或许吃菜的时分会说,这儿边是不是加什么香精了,怎样滋味这么大?同学们你定心,

  假如你去过出产香精香料的工厂,在你离工厂还有几百米的时分,你就能感觉空气中弥漫着一股臭味,不可名状的臭味。由于这个香味太浓了,所以咱们食物傍边假如加香精、香料的话都不会加太多,由于加多了之后你无法吃,也不会买。所以你定心,由于香精有自限性,所以香精香料的安全性十分高。

  咱们玩过超级玛丽,超级玛丽吃个蘑菇就变大了,这个蘑菇便是毒蘑菇,它叫毒蝇草, 又名毒蝇鹅膏,中毒之后会有副作用,致幻使人产生错觉,叫做“小人国视界”。由于你看什么都是小的,所以感觉自己变大了。记住,这东西真不能吃,吃了真能毒死人。

  咱们经常说淹死的都是会游水的,许多吃毒蘑菇被毒死的人,都觉得自己能够辨认毒蘑菇。这儿告知咱们一个定论,

  国际上没有任何一个人能够100%精确辨认毒蘑菇,包含研讨毒蘑菇的科学家,毒蘑菇的国际远远超越咱们幻想。

  除了毒蘑菇还有许多毒死人的东西,或许咱们都没想到。依据美国的CDC(美国疾病防备控制中心)计算的数据,估量我国每年由于细菌食物中毒逝世的人数大约是1万人。

  左面这个图是美国的甜瓜被李斯特菌感染,逝世34人的新闻,右边这个是德国的黄瓜或许是葫芦巴的种子被致病性大肠杆菌污染,逝世50多人的新闻。李斯特菌是致病性菌,假如是孕妈妈感染李斯特菌,那么会有50%的概率形成胎儿流产或许死胎。此外,由于李斯特菌的潜伏期能够长达一个月,也便是说当一个年青女人流产之后,她或许想不到本来流产的原因是一个月前吃了一个被李斯特菌污染的食物,比方说三明治。她会想什么呢?我昨日吃啥了,是不是食物相克了?其实不是的。

  微生物对咱们健康的损害其实是很大的,只不过或许是咱们轻视它的这种风险了。

  国际卫生组织告知咱们要恪守食物安全五关键:坚持清洁、生熟分隔、烧熟煮透、坚持安全的温度,以及用清洁的水和食材。

  。2013 年6 月,我国某校产生一同400 余人的食源性疾病爆发事情,学生的首要症状是发热、乏力、腹泻等。经过疾控中心的DNA 查验和追寻,承认此事情产生的原因是食物加工过程中生熟不分,食堂厨师盛放生肉的菜盆未经完全清洗,就用来制造凉拌豇豆,生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆,然后导致沙门氏菌食源性疾病的爆发。

  咱们在家里怎么做到生熟分隔?许多人或许知道咱们要预备两套案板、两套刀具,这样就分隔了,是吗?北京的房价有多贵,我花10万块钱买一平米,就给我放两个案板,必定不或许。许多人说我家里就有一套,怎样办?有方法。我这边切生的,不和切熟的,这是肯定不可的。你一翻下面台面就污染了,你再翻回来就双面都污染了。

  。这个里边的生、熟指的是什么?假如这个东西切完之后直接吃,就把它视同为熟的,比方说酱牛肉,熟的。凉拌黄瓜,也算熟的,由于黄瓜是切完之后直接吃的。需求加热的,咱们能够视同为生的,生的就后切。此外,

  微生物污染导致中毒产生的概率其实并不高,可是却是高风险,我之前便是由于一个案板所以中招了。

  烧熟煮透也有一个特例,比方说牛排。三分熟的牛排、五分熟牛排切完之后里边会流出血水这其实没有什么关系。假如是原切牛排,它里边是没有细菌的,只要外表有细菌,并且里边流出来的也不是血,是肌红蛋白,所以牛排外表烫了之后是能够直接食用的。可是假如是预制调度牛排,便是用不同的牛肉拼接起来牛排,尽管口感也很好,滋味也不错,还廉价,但最好是能完全熟食。

  此外像白斩鸡,广东人喜欢吃白斩鸡,考究最好的火候是切开之后骨头里边还留一点红。可是这个做法是不安全的,由于禽肉和畜肉是不一样的,畜肉里边是没有菌的,可是禽肉里边是能够带菌的,所以禽肉有必要烧熟煮透,而畜肉假如是原切牛排是能够带一点点血丝的。这便是今日跟咱们共享的一些跟食物有关的常识,谢谢咱们。