M6米乐体彩:我国年糕“三国杀”地图
发布时间:2021-08-29 14:26:35 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  ▲ 广东梅州人春节吃发粄,当地又名发粿,这种“年糕”,带着咧嘴大笑的好心。摄/黄丰,选自《舌尖上的新年》

  我国人总是喜欢把食物赋予一些含义,似乎在给自己的馋虫找理由:我不是贪吃,是王母娘娘、女娲、屈原和七仙女让我吃这个的!

  到了春节更甚,吃甘蔗节节高,吃鱼年年有余,吃白菜赚百财,吃韭菜永久发财......年糕,更是全部春节祝愿的终极答案。

  小孩听着年兽吃糕春节关的故事长大;白叟盼着年糕黏出一家友善;打工人吃了黄白年糕,似乎看到了真金白银,来年也充满了搞钱的决心。

  年糕也不孤负人们的希望,变着把戏来巴结人们的味蕾,东北有黄米芸豆年糕、塞外农家有黄米糕、江南的宁波年糕名扬天下、还有西南的粑粑和福建、台湾一带的红龟粿……中华大地,从南到北,人人都爱它,不为着来年的期盼,为肚里的馋虫也要多吃几口。

  这么多年糕,依据质料、口味和做法,能够大致分为三个派系:精美百变的江南年糕、喜庆真实的北派年糕、福分满满的东南糕粿。

  年糕条以宁波为最佳,“十二月忙年夜到,挨家挨户做年糕”,堆叠成积木状的年糕,是家家户户的日常。

  做年糕一定要选纯晚粳稻,在山泉水中浸泡一天一夜,让米在水池中完全复苏泡发,做出来的白年糕才会如婴儿脸蛋般细腻嫩滑,让人一边想细心呵护,又一边想揉一揉掐两下。

  所以宁波年糕最好吃的时间,便是那热气旋绕中那新搡出的一会儿,皎白心爱新鲜,悄悄揪一把放进口中,什么都不加便是尖端的甘旨。

  刚做出来的年糕也能够做成年糕团,在里面夹上榨菜丝或肉丝咸齑当馅子,嵌在年糕中心,吃完一个想吃第二个第三个,恨不能多长几个胃出来。

  但新鲜年糕并不常有,人们更常吃的是暴晒后的年糕。切片后或炒或煮或烤,丰俭由人,能跟大头菜迸出火花,调配上百一只的大闸蟹也不输情势。

  春天的荠菜炒年糕,越吃越馋,皎白的年糕配上碧绿的荠菜,绿晃晃让人睁不开眼睛,若是再配上笋丝,荠菜笋丝炒年糕,那可是“灶君菩萨伸手捞”的人世甘旨了。清明的咸齑黄鱼汤,放几片年糕,鱼的鲜与年糕的糯化在汤里,除了鲜,仍是鲜。

  秋天的大闸蟹、梭子蟹炒年糕,年糕软趴趴地附在蟹上,饱吸了蟹肉的鲜美和蟹黄的浓郁,比蟹自身还诱人。还有零食爆年糕片,吃起来又脆又香,细细品味还有丝丝的甜味,在嘴里耐人寻味。

  海城宁波之外,在“七山一水二分田”的浙江,更多的年糕在群山之间把戏百出。比方台州温岭嵌糕,与宁波慈城的年糕饺遥遥相对,把年糕用手推成一个饼,往里面塞上土豆丝,豆芽鸡蛋油条等各种馅料,最终捏出花边包合,包成一个巨大的年糕水饺,便是当地人的最入神的早餐。

  在浙江“最霸气”的当地江山,有状如铜锣的廿八都铜锣糕,艾草混合米浆,再加上茶油、红枣、枸杞倒入垫了粽叶的模具中上锅蒸熟,百香谐和的味道中,透着清新滑腻的口感。

  浙西南一带盛行黄粿,做法有一点特别:要用粳米加草木灰染成,不失口感的一同更简单消化,嘴馋吃多也不会积食,微微的碱水味中反而多了一重清新,少了一丝黏腻。

  一块年糕,串起了包邮区各地的风土人情,年糕纽带,便是上海。最初大批江浙人移民上海,不只促进了当地的经济,还带来了现在上海人生射中不行短少的年糕。

  一波人喜欢有宁波血缘的排骨年糕,将排骨与年糕别离放入油中炸熟,再放进卤汁中来回氽几下,排骨酥脆中带着新鲜,年糕脆爽中含着软糯,滴上辣酱油,几乎美得不得了。

  而另一波上海人,爱的是油润的姑苏年糕。假如不是江南人,或许看不出这两个的差异,但在江南人心中,这两种年糕可是天差地别,早在1909年的报纸上,就有宁波年糕商打广告,说自己:“宁波年糕白如雪,久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳,吃在口中糯滴滴。”而“姑苏红白制年糕,不及宁波年糕爽,太甜太腻太乌糟”。

  不过甜和腻,正是姑苏年糕的特征地点,猪油年糕色彩艳丽,一般有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种,吃起来软糯湿润,肥润香糯,尽管加了猪油,但腻得刚刚好。在太湖东山,还有一种更为精美的猪油糕,在皎白晶亮的年糕上撒满红枣和青红丝,看着就欢天喜地,引人口水。

  ▲ 上图:姑苏老字号黄天源糕团的猪油年糕,拍摄/孔宝宝;下图:苏式白糖年糕,拍摄/ms517, 图/汇图网

  糖年糕则更家常一些,一块块糯甜白亮,切成薄片,沾上蛋液和面粉,放入油锅中氽熟,吃起来外皮酥脆,内中软糯,口感极富层次。

  比较江南年糕的精美与百变,东北、华北、西北各地的年糕看起来就有些单一粗旷,但当你细心研讨,就会不由得说出两个字:豪横!

  豪横,在于选材,多是用与小米一同位列五谷的黄米(黍)。黄澄澄、金灿灿的黄米,在冬日的阳光下,像一盆闪耀着光辉的金子,看一眼,似乎就能取得福分与辛运。

  黄米做出来的年糕,特点是更黏更糯也更香,口感不比江南细腻,而是有种粗旷豪宕的美。看一个黄米年糕好欠好,要看他丑不丑,由于黄米粘性越大,越欠好成型,不只塌瘪,并且外表斑斓,不挺立也不光滑,但越是这样的年糕,就越是好吃。

  东北年糕里夹的是面豆,也便是一种叫面豆的芸豆(豆角)的豆(说起来有些绕口,但东北人一听就懂)。加了面豆的年糕,软糯中带着豆子特有的沙沙口感,蘸一口白糖,足以抵挡窗外的寒冷北风。若是黄米面掺了玉米面做皮,芸豆或红豆煮熟捣烂做馅,那便是另一种黄米面的吃法——粘豆包。腊月时,一次做上百个,冻在宅院中的大水缸里,是从前人最认可的年礼。

  河北放的是大枣,一颗颗大枣塞在黄米面上,蒸出来红红火火,好不热烈;山西放的是厚厚的枣泥,去核带皮的红枣切成小块,一层一层地夹在黄米面中,枣香与米香融为一体。

  陕西同样是黄米加枣泥,可是枣泥更少,更像是装点,所以也过于厚实,不适合空口吃,但切片油煎是一绝,外表煎到焦糊,刚进口时酥脆,随后是黏糯,年前炸一锅放在阴冷的当地,吃一点拿一点,满足让一家人初一吃到十五。

  除了黄米年糕,北方也有多款豪横年糕,满族的苏叶饽饽(又被形象地称为“苏耗子”)、朝鲜族的打糕,都因苏子叶凭添幽香,至于北京年糕的C位:牛街白记年糕,春节定是排着长长的大队。

  ▲ 苏叶饽饽(苏耗子),是东北的年糕,归于满族美食。拍摄/魔影游侠,图/图虫构思

  北京年糕,较为考究,春节老北京常买的“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕,都以糯米或黄米打底。比方山楂糕,三层糯白年糕中夹着两层厚厚的红豆沙,是年糕中的五花三层,配上大块的山楂条,酸甜适口,吃多少都不腻,其他如江米年糕、黄米年糕、紫米年糕、芝麻卷糕、椰蓉卷糕……七八种混在一同,色彩艳丽,吃出了“帝都”一应俱全的气势。

  在广东、福建与港澳台等地,美食很多,许多人景仰前往,便是为了从早吃到晚。当地人对各类美食习以为常,唯一对年糕多了一点异样的情感,由于吃年糕,更代表的是传统和传承。

  ▲ 潮汕区域最常见的红桃粿,不管初一仍是春节,都要用到它。拍摄/国军,图/图虫构思

  东南年糕一般都是“粿”这个大家族的一部分。粿能够当主食或点心,用于年节的年糕,则是其中最耗时吃力的。比方福建年糕,一般叫糖粿,有红白之分,除了年夜饭要吃,祭祖时也要将年糕摆上。今日闽南人正月初九“拜天公”,天然少不了龟粿、发粿等贡品。

  各种粿之外,还有加料版的年糕,配上芋头或许萝卜,清甜爽口,添加层次感。在方言里萝卜也叫菜头,发音相似发财,涵义新的一年财源滚滚。

  年糕到了潮汕区域,就成了甜粿,腊月二十四后,为了敬神,潮汕家家户户都要蒸甜粿,舂好的糯米粉参加红糖水,上锅蒸熟,越重要的节日甜粿越大,乃至蒸10个小时都有或许。做好的甜粿能够空口吃,也能够裹上蛋液下锅煎,又香又软。

  梅州客家的甜粄跟潮汕甜粿看起来相似,可是涵义却有不同。在客家民间俗话有“过了天穿才算过完新年”,每年的正月二十,客家人称之为“天穿日”或“补天节”,为留念女娲补天。“天穿日”早上,家里人会早早起来煎甜粄,“一块甜粄补天穿”,期盼来年风调雨顺、安泰吉祥。除了甜粄,色彩喜庆,看起来恰似笑脸的发粄,也是春节时梅州人家的必备。

  广州年糕的涵义没有那么丰厚,可是胜在味道多且丰富。有椰汁姜汁八宝红豆等甜味,还有加腊肠腊肉瑶柱的咸味,每块年糕都落足资料:红糖味色泽金红,口味甜润,椰汁味幽香软,独具匠心,传统中带着立异,传承里包括期许。