M6米乐体彩:访晋江百年蜜饯制造工艺 木柴生火熬甘草口感好
发布时间:2022-11-30 00:48:29 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  东南网-晋江经济报4月26日讯 “那时候,都是挑着街头巷尾叫卖,吃着很咸或很甜,也只要三四个品种。”昨日,记者来到罗山大街梧垵社区,说起儿时蜜饯的滋味,社区党支部书记陈天助很有感受。梧垵社区素有“蜜饯之乡”的美誉,通过100多年的沉积和开展,现在,社区的一些蜜饯工厂仍保留着祖辈传承下的工艺。

  昨日下午,记者来到梧垵社区古塘村,在村道两边,一些乡民家里的院子看起来都比往常人家更大些,走近一瞧,里头公然还有一番六合,院子里的空间比外头瞥进来时更要宽阔一点。“这块地是用来暴晒的,正午刚刚下了大雨,工人们都赶着把晒出去的蜜饯收回来。”现场一名正在劳动的阿姨说,这些青绿色李子仍是半制品,口味和李子原始的滋味没有太大不同。

  在离这处民宅不远处的另一家工厂,记者见到了数十筐现已快“功德圆满”的橄榄,这些橄榄个头简直一般大,正在阅历结尾的工序———腌制。“橄榄腌制完后便是暴晒,晒完之后才干精挑细选包装制品。”老师傅一边忙活,一边解说,传统的蜜饯,有“老三样”是近百年来都不会变的,那便是杨梅、橄榄和话梅,其间,橄榄最对南边大众的食欲。在老师傅同意下,记者尝了一粒半制品的橄榄,因为已挨近能够出厂的制品,除了有些黏手外,橄榄吃起来非常甜美。这处工厂也归于村里的几户“蜜饯世家”之一,它还保留着老一辈传承下来的制造蜜饯的传统技艺,即用木柴生火熬制甘草。这样一来,一是生成的火很旺,能在熬制进程中将甘草的甜味悉数释放出来;二是木柴生成的火,不像煤炭生火会有臭味,蜜饯的口感天然更好。

  “一颗橄榄从树上摘下到变成能吃进嘴里的蜜饯,需求‘熬’将近2个月的时刻。”这家工厂的负责人陈先生介绍说,2个月的制造进程需求通过鲜果收购、腌制、暴晒、漂洗、糖制、暴晒、配料煮制、暴晒、选择、包装10道工序。其间,糖制环节难度最大,因为白糖简单发酸,怎么操控腌制进程中糖水不发酵便是门难度挺大的技能活。

  “曾经蜜饯都是极甜或极咸的,这和前期的生活水平相关,人们吃蜜饯便是治胀气或许吃个甜味,现在我们的口味更挑剔了,品种也就要多些。”陈天助说,蜜饯制造工艺考究追根究底,一起也要竭力改造技能,具有现代化生产工艺和配套齐备的设备,每个生产流程都要愈加标准、精细和卫生。