M6米乐体彩:带您解密丨航班餐食的制作与储存
发布时间:2022-07-17 22:09:12 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  当万米高空中的你,接到机组人员手中精致的餐食时,是不是在想:“咦,外边的天气这么热,餐食怎么保持营养丰富且‘颜值’依旧的呢?厨师们在炎热的夏季是如何制作和储存航空餐食的,和地面餐食制作方式相同吗?”

  作为食品加工企业,大兴航食施行ISO22000食品安全管理体系,采用科学合理的HACCP食品安全控制系统,利用系统性、前瞻性及预防性的技术,通过监测并控制生产过程中关键限值来确保产品质量、可靠性,保证食品在生产、准备、加工、制作和配送等过程中的安全。在生产制作航班餐食时一共涉及6个CCP点,包含肉类解冻(肉类、海鲜)、即食蔬菜水果的清洗消毒、烹制、打冷、冷藏及餐食拼摆六个环节。通过对加工过程的每一步进行检测和控制,杜绝食品危害发生。

  航空餐食按照“原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存(冷藏)→配送装机”的流程制作和配送,前后端厨房根据生产计划,倒排生产时间,合理调配餐食制作时间,实现餐食精准对接,及时锁鲜。

  为了保障食品安全卫生,航空餐食在加工(必要的熟化杀菌除外)、储存、运输乃至食用前各环节均需处于低温环境。其中加工完成的冷餐产品需保证放置0-5℃的冷藏库中进行保存,根据实验科学确定蔬菜、肉类及酱汁不同类别产品的保质期;热餐产品需烹饪至中心温度74℃以上,并通过专用打冷设备迅速降温,中心温度降至10℃以下后放置于0-5℃的冷藏库进行保存;面包等餐点保证口感需进行自然降温。经过冷却降温的餐食,需要根据航班安排进行拼摆。运输全程冷链管理,严格的低温保鲜贯穿于整个生产、储存和运输环节。

  航班餐食的保质期以小时计算,从制作完毕到旅客食用,不得超过24小时,食品分装过程保证产品表面温度控制在15℃以下,45分钟内完成。航班起飞前2小时装车出库,进行配送装机,配送过程储运温度控制在5℃以下。

  民以食为天、食以安为先。旅客品尝到的每一份美味的餐食都承载着真情的服务。今后大兴机场携手大兴航食会继续加强对餐食的安全控制力度,探索更科技化、系统化的食品保质保鲜手段,为航空食品安全贡献力量,为旅客平安出行提供有力保障。