M6米乐体彩:航空食品卫生规范MH700495航空食品卫生规范为加强航空配餐
发布时间:2022-07-12 10:09:54 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  航空食品卫生规范MH700495航空食品卫生规范为加强航空配餐 航空食品卫生规范MH700495航空食品卫生规范为加强航空配餐 航空食品卫生规范MH700495航空食品卫生规范为加强航空配餐 航空食品卫生规范 航空食品卫生规范 为增强航空配餐公司卫生管理, 提升航空食品卫生质量, 防备航空运输中食源性疾病的暴发和流传, 保障航空游客和机组人员身体健康, 保证飞翔安全, 特拟订本规范。 主题内容与合用范围 本规范规定了对从事航空食品生产和加工公司的建筑设计与设备、 卫生管理、生产原料、加工工艺、包装储藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。 本规范合用于航空食品卫生公司及机上配餐和供餐,全部供应航空食品原辅材 料、半成品和成品、食(饮)具及食品包装资料的公司亦应参照使用。 引用标准 GB2759- 81 冷饮食品卫生标准 GB5749- 85 生活饮用水卫生标准 GB7100- 86 糕点卫生标准 GB8957- 88 糕点厂卫生规范 GB12659-90 饮料厂卫生规范 GB14934-94 食(饮)具消毒卫生标准 GBJ4-73 工业“三废”排放标准 术语 航空食品 flight food 系指供应给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。 空中餐 inflight food 用于飞翔航班上游客和机组人员食用或饮用的食品。 回程配餐 retyrn catering 系指在航班始发站为回程航班供应的空中餐。 易腐败食品 potentially hazardous foods 系指那些含水分、 蛋白质和碳水化合物较高, 微生物沾染后易于在此中生长生殖 并损坏其固有性状的食品,如:肉、禽、水产品及蛋乳类制品。 航空食品配餐人员flight caterer 系指从事航空食品采买、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员。 工厂设计与设备的卫生要求 4.1 选址 工厂应设置在机场或其邻近,水源充分,交通方便,无有害气体、烟尘、放射性 物质和其余有危害食品安全的污染源的地域。 厂区和道路 厂区应适合绿化,宜栽种常绿灌乔木。主要道路应坚硬平展,无积水,有 优秀的排水系统。 厂区应与生产区及其余非食品生产区分开,厂区内生产区应与行政区相对 间隔必定距离。 配餐间设计与操作流程 一定设有与生产量相适应的各种航空食品加工车间。依据航空食品生产与 流通的特色,依照由货物接收→储存→原料粗加工→餐食制做→综合装置→过渡 冷藏→运送装机→机上供餐服务的生产工艺流程合理布局, 防止食品操作流程设 计程序的反向流动。 一定分开设置供独立使用的食品原辅资料进口、垃圾出口、餐食装机出口、 机上餐食及食具卸机进口和人员进出口。 建筑资料须坚固耐用, 生产设备的设计和设备安装构造应合理,不易齐集 尘埃和隐蔽有害生物,便于机械设备的维修养护及冲洗消毒。 建筑面积应与生产量相适应,并须设有与生产人数相适应的卫生协助设 施。 加工车间构造及设备 4.4.1 地面:应平展防滑、易冲洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适合的排水坡度(1:120)及排水渠,明排水渠底面应光滑、呈倒拱形,上有壁栏且孔眼直径小于 1cm 。 墙壁:应色浅而圆滑,无突出物,不吸水,易于冲洗,整个墙面应用瓷砖 或相应资料覆盖,墙与墙、地面及天花板联合处应为弧形。 天花板:应采纳不易霉变的资料, 易冲洗,表面涂层圆滑坚固, 不易零落。 门窗:应采纳不变形资料,装置严实,门应能自动封闭,内窗台应向下倾 斜 450 或采纳无窗台构造。 通风、温控设备:各加工车间应安装通风和温度控制设备,保持车间内空 气对流和所要求的温度(以18~20℃为宜),各样排风排烟设备应合理安装, 易于冲洗和养护。 照明设备:应有充分的自然采光和人工照明,照度充分、平均,切合国家 相关规定,食品上方的灯具应有防备罩。 食品加工设备和食具:与食品接触的全部设备、器具,一定采纳无毒、无 害、不吸水、耐腐化、易冲洗消毒的资料制作,工作台表面应圆滑,无切凹痕, 无裂隙、防止使用木质器具。 应装备足够的速冷设备和速冷车间。速冷车间温度应控制在室温22℃以 下;每天工作前室内应时行紫外线消毒,常常保持洁净。 4.4.9 冷藏设备:应依据食品种类、数目装备足够的低温冷库(- 32~- 18℃)和冷藏库( 0~5℃),冷库内货架起码应离地面 20~ 30cm,离墙 5cm以上;温度计显示应正确,清楚,便于监测。 防虫鼠害设备: 应在车间适合地点安装灭蝇灯或其余同类设备,全部门、 窗及其余与外界的张口通道均应安装纱门、纱窗、纱帘等防虫鼠害设备。 冲洗、消毒设备 各加工车间应备有充分的清洗池 (槽)或设置与加工区相对隔绝的洗、 消 区,并装备冷、热水及洗、消设备,对常用的食品设备和器具随时进行冲洗和消 毒。 4.5.2 应设置特意的洗、 消车间,按食具回收→分检→洗、 消→储藏→再使用的程序对飞机上卸掉的非一次性食(饮)具进行冲洗和消毒。 4.5.3 洗、消后的设备和食 (饮)具应寄存在特意的储藏室, 起码应离地面 20~30cm齐整摆放。室内应保持干净卫生,无污染,并应按期消毒。 卫生设备 供水系统:应有足够的生产用水,水质一定切合GB5749的规定。 废水、废气办理系统:应设有优秀的废水、废气办理设备。废水、废气的 排放一定切合 GBJ4的规定。 洗手设备:应在车间进出口处、 换衣室、卫生间或其余适合地点装备与生产 人数相适应的脚踏式、肘触式等非手动式冷、热水洗手池,并配有肥皂(液)指 甲刷、消毒液、一次性干手纸巾、废线篓或干手器等洗、消用品。 换衣室、淋浴室:应设有与生产人数相适应并与生产车间相连结的职工更 衣室,内设淋浴室、洗手池和个人换衣柜。 卫生间:工厂一定设有与生产人数相适应的卫生间。一般每 20 人设一个坑位, 职工超出 100 人。则每 25 人设一个坑位。卫生间应设备完美。通风优秀,地点适 宜,门、窗不得直接开向生产车间,在醒目处设置“便后洗手”标牌。 荒弃物贮放设备: 一定在远离配餐间的适合地点设置荒弃物贮放设备, 其 构造应密闭,荒弃物不得外露及外溢;加工车间内荒弃物应该放在有盖(脚踏) 并衬以一次性塑料袋的容器内,实时倒空、 冲洗和消毒, 盛放荒弃物的容器应有 特别标记。 原辅资料采买、运输、储藏的卫生 5.1 采买 5.1.1 采买的原辅资料一定切合国家相关的食品卫生标准或规定,一定采纳国家 同意使用的、定点厂生产的食用级食品增添剂。 5.1.2 采买原辅资料时, 一定向供应商讨取该批原辅资料的卫生质量检验合格证或检验报告。 5.1.3 应依照国家和本公司的相关食品卫生标准、 食品公司卫生规范对供应原辅资料的厂家进行卫生学观察和认证, 合格者颁发卫生质量同意证书, 作为航空食品原辅资料定点供应厂家, 并指定卫生技术部门按期进行监察检查, 使供应商与航空配餐公司共同肩负保障航空食品卫生质量的责任。 应装备熟习业务, 经过食品卫生学专业培训的技术人员,依照国家和本企 业相关卫生标准与规范的要求,对全部购进的原辅资料进行严格的卫生学检查, 不合格者拒绝接收。 对货物检查查收项目以下: 仔细查对货单,包含:产品名称、数目、批号、生产日期、出厂日期、保持期(有效期),产地及厂家; 检查该批产品的卫生检验合格证及检验报告; 检查货物的卫生状况:外观、色彩、气味;对冷冻食品要注意检查能否有解冻现象。 5.2 运输 5.2.1 运输原辅资料应专车专用,有防尘、防雨、防虫设备,按期冲洗、消毒, 保持洁净、干燥。 5.2.2 运输原辅资料时,生原料一定与成品及半成品分开;不得与有毒有害物件 混装混运。 5.2.3 运输冷冻和冷藏食品一定有保温、冷藏设备,长距离运输时,其温度上涨 不得超出 3℃, 5.3 储藏 5.3.1 原辅资料经过检查后,合格者应注明入库日期和保质期后方可入 库。对易腐败食品应首选快速入库进行冷藏或冷冻。 干货库房须保证优秀的通风和照明,应有防潮、防霉、防虫、防鼠设备及 温、湿度控制和监测设备。按期洁净、消毒,保持干净和干燥。 原辅资料,储存不得随处堆放,应在起码离地面20~ 30cm、离墙 5cm以 上的货架或垫板上,分类摆放,装食品的餐盒或纸箱不得直接放在地上。 食品原辅资料不得与非食品同库寄存, 用于洗、消、杀的化学类药品(如: 杀虫剂、消毒剂、洁净剂、酒精等)一定远离食品独自寄存,并标明特别标记, 由专人管理。 原辅资料储存量不宜过多,严格依照“先进先出”的库存周转原则,指定 专人负责,随时检查,保证在保持期(有效期)内使用。 易腐败食品一定冷藏或低温冷藏(冷冻)。冷藏温度为0~5℃;低温冷 藏温度为- 32~- 18℃。 冷藏或冷冻库内应按期洁净、消毒、保持整齐、卫生。进出冷库应快速关 门,冷库温度应有专人检查,每天有温度记录,发现异样实时检修。 生、熟食品应分库寄存。条件不具备时可分别寄存于同一冷库内的双侧, 并明确标记。 水果、蔬菜、肉禽、蛋、水产品等易腐败食品原料,应分开独自进行冷藏 或冷冻;有浓郁气味的食品应密封包装或独自寄存。 加工过程中的卫生 6.1 原料办理 6.1.1 原料一定经过严格挑选,不合格者不得投入生产。 6.1.2 各样易腐败食品原料的粗加工(冲洗、切割等)应分室进行。如不立刻使 用,应快速冷藏, 从冷藏库取出的易腐败食品原料, 一定控制在 1h 内办理完成。 6.1.3 不需热加工而直接进口的果蔬类, 一定用卫生部门同意的洗消剂进行浸泡消毒,而后用流水完全冲刷干净。 6.2 生产用水 生产用水一定切合 GB5749的规定,食用冰块一定切合GB2759的规定。 6.3 解冻 6.3.1 从冷库中取出的冷冻食品原料,在烹饪以前一定完整解冻,解冻后应在当 日用完,解冻后的易腐败食品原料即便没实用完, 也不得再放回冷冻库, 应一致 得理或毁掉。 6.3.2 一定采纳正确的解冻方式,方法是: a.在温度为 10℃的冰箱或冷库内解冻; b.冷自来水解冻,食品原塑料包装解冻时不要除去; c.用微波沪、烤箱解冻。 6.3.3 用于解冻的自来水应按污水妥当办理,防备四周溢淌而污染环境、设备或 其余食品。 6.4 烹饪加工 6.4.1 烹饪食品时一定达到安全烹饪温度 71~ 82℃,制成品的中心温度应达到7 1℃以上。 6.4.2 烹饪加工的生肉、生禽等,个体重量最大不得超出3kg,以保证食品中心 充分加热。 6.4.3 糕点加工制作,一定依照GB8957和 GB7100的规定履行。 6.5 冷却、冷藏 6.5.1 已烹饪的,食品一定赶快冷却后加以冷藏(中间过渡冷藏),冷藏2h 后 方可加盖或覆以一次性无毒塑料薄膜。 6.5.2 应依据所烹饪食品的不一样状态(如固态、半固态、液态),拟订安全的冷 却工艺流程,严格控制冷却速率1),以保证烹饪后食品在规准时间内快速经过 适合微生物生长生殖的危险温度带(18~50℃)。 注: 1)冷却速率:烹饪后食品在 2h 内由 75℃降落到 20℃,而后进行冷藏, 2h 内食品中心温度应降落到0~5℃。 6.6 配制、包装 6.6.1 配制和包装应在室温 22℃以下的专用加工间进行,每天工作前室内一定用 紫外线消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的全部物件均应用洗消剂消毒。 6.6.2 每次从冷藏库取出的易腐败食品数目,不得超出 1h 内配制或包装所用量, 应做到:定量提取,快速装置,实时冷藏。 6.6.3 装置餐盒时,不得将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装 的食品放在一同,除非各样食品均独自封装或覆以消毒的保鲜膜。 6.6.4 所实用于食品包装的薄膜、纸箱(盒)、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材 料一定切合国家卫生标准相关规定。 6.7 过渡冷藏(装置后的空中餐的冷藏) 6.7.1 装置好的空中餐, 均应快速放入 3~5℃的过渡冷库中进行过渡冷藏,过渡 冷库应按期洁净、消毒、保持干净、卫生。 6.7.2 用于摆放空中餐的餐食箱(车),应早先放入冷库预冷,摆放餐食后应该 开着箱(车)门放入过渡冷库,以保证餐食充分冷藏。 6.7.3 进行过渡冷藏的空中餐,冷藏时间(从餐食放入冷库至出冷库装机之间的时间间隔)不得超出 24h(不包含低温冷冻食品),进、出冷库的空中餐应有专人负责管理,注明进、出时间、冷藏举措(有无干冰)等相关内容。 6.8 防备交错污染 6.8.1 工艺卫生控制: 各工序一定连续生产, 协分配合,生产环节中的食品原料、半成品和成品应随时冷藏、不得在室温下久留。 6.8.2 生、熟食品一定分室准备和操作, 所用设备、器具应分开使用并明确标记。 不然,从设备、器具到空间均一定进行严格的冲洗和消毒。 6.8.3 配餐人员应固守岗位,不经同意不得任意进入其余食品加工车间,特别是 生原料加工人员不得进入熟食加工、装置车间及相应冷库; 如确因工作需要进入 时,一定采纳改换工作服、洗手、消毒等防污染举措。 6.8.4 尽量减少用手直接接触食品。直接进口的,食品应使用经消毒的工具或戴 一次性无菌手套进行操作,一定用手接触时,应早先完全洗手消毒。 空中餐运送、装机及机上管理 7.1 空中餐运送和装机 7.1.1 运送空中餐应专车专用,车辆应按期消毒,保持卫生。 7.1.2 装运平台不得用于装卸其余物件,应平展防滑,易于冲洗消毒,构造上与 过渡冷库高度一致,保证餐食箱(车)安稳装车。 7.1.3 自过渡冷库中取出的空中餐,须注明生产日期、出库时间、餐食温度、冷 藏举措(有无干冰)及其余相关信息。不然,不得装车运送。 7.1.4 空中餐装车和装机时应注意轻装轻卸,正直摆放,不得抛扔。 7.1.5 空中餐自过渡冷库中取出到装上飞机所用的时间应控制在60min 以内,炎 热季节应限制在30min 以内。 7.2 空中餐机上卫生管理 7.2.1 飞机厨房应装备经卫生部门同意使用的无毒、不燃、对飞机资料无伤害的洗、消剂,用于厨房工作台、水池、烤箱、冰柜等设备洁净消毒和空中乘务员送餐服务前洗手、消毒。 7.2.2 飞机厨房应装备食品温度计,用于机上餐食的温度监测,空中乘务员应负 责准时丈量并记录餐食温度, 特别是回程餐和航班延迟时已装机的空中餐, 一定严格监测餐食温度变化。 7.2.3 餐食装机后,空中乘务员一定第一检查餐食箱 (车)或餐盒上的时间标记:生产日期及走开冷库时间, 如发现过期或无时间标记, 应实时与送餐人员联系进行改换办理。 7.2.4 机上餐食应齐整摆放在飞机厨房或食品舱内,餐盒应的垫物上正直摆放。 7.2.5 内放干冰保持冷藏的餐食箱(车)在供餐以前不得随意翻开,以充分保持 冷藏,温度机上有冷藏设备者,应快速启动,保证冷却食品在10℃以下保留。 7.2.6 冷却的热食供应前一定充分加热达到85℃,乘务员应依据食品的种类来调 节加热的温度和时间。 7.3 航班延迟时改换餐食的卫生要求 7.3.1 已经装机的餐食(温度在10℃以下),若飞机上没有冷藏设备,可在机上 保留 4h 若飞机上有冷藏设备, 可在机上保留 12h,但这时期温度不处超出10℃, 假如航班延迟超出上述时间限制,应从头改换。 7.3.2 假如餐食出现异味、变质、变色等,能够不受上述时间限制,随时改换。 7.4 机上荒弃物办理 机上食品荒弃物应用袋子盛装,不得与食品接触, 到达机场后作为垃圾进行无害 化办理,非一次性的食(饮)具回收后应用餐食箱(车)盛装,运回配餐部门处 理。 7.5 机上饮用水 机上饮用水一定切合GB5749的要求,供水设备应按期冲洗、消毒。 个人卫生及卫生培训 8.1 健康检查 8.1.1 航空食品配餐人员在从业前,一定接受指定医疗单位的健康检查,获得健 康合格证后方可从事航空配餐工作。 8.1.2 配餐公司应该成立职工健康档案,每年组织航空配餐人员进行体检。 在以下状况之一者,一定实时进行粪便检查,确认合格后方可持续工作。 a.境出门差、旅行、探亲及休假回来; b.胃肠道疾病康复以后。 8.2 健康要求 8.2.1 凡患有以下疾病之一者不得从事航空配餐工作: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病(包含病源携带者),活动性肺结核, 化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品卫生的疾病。 8.2.2 工作时期凡发现或报告患有消化道传得病者,一定立刻离开食品操作岗 位,经医务部门作出明确诊疗康复后方可持续工作, 食品配餐人员有义务报告所 患任何消化道疾病。 8.3 卫生教育及培训 8.3.1 工厂应付从业人员进行有计划的宣讲《中华人民共和国食品卫生法》、本 规范及其余相关卫生规定。 8.3.2 航空食品配餐人员从业前一定经过食品卫生知识培训,获得培训合格证后 方可上岗工作。 8.3.3 配餐公司应依据各种航空配餐人员业务特色,联合航空运输特别性,依照 航空食品卫生培训教材,每年按期对从业人员进行系统化卫生培训。 8.4 个人卫生 8.4.1 航空食品配餐人员一定保持优秀的个人卫生,勤沐浴、勤剪发、勤换衣、 勤剪指甲,养成优秀的卫生习惯。 8.4.2 一定具备两套以上工作服(帽、鞋),每天改换。进入加工车间一定穿着 一致的工作服, 不得将与生产没关的个人用品, 饰物带入加工车间, 不得穿着工 作服进入非生产区。 8.4.3 航空食品配餐人职工作时不得佩带任何饰物(如:戒指、手镯、手链、手 表及耳饰),不涂指甲油,头发应用帽子、发网等掩盖,不得外露。 8.4.4 航空食品配餐人员的手一定保持优秀的卫生状态。 手上伤口应实时办理, 有化脓伤口时不得接触食品, 非化脓伤口应用防 水物包裹。航空食品配餐人员在以下状况之一时,一定完全洗手: a.开始工作以前; b.上卫生间以后; c.办理操作任何生食品(特别肉、禽、水产品)以后; d.办理被污染的原资料、废料、垃圾以后; e.冲洗设备、器具,接触不洁器具以后; f .用手抠耳、擤鼻,用手捂嘴咳嗽以后; g.接触其余有污染可能的器具或物件以后; h.从事其余与生产没关活动以后; i .工作之中应勤洗手,起码每2~ 3h 应洗手一次。 用洗、消剂冲洗和消毒后, 手的微生物学检查应达到大肠菌群检出率为 阴性。 8.4.5 禁止全部人员在加工车间内吃食品、抽烟、随处涕吐及乱扔荒弃物。 8.4.6 非生产人员经同意进入加工车间时,一定恪守上述相关规定。 8.5 其余相关人员个人卫生 空中乘务员和空中配餐人员参照履行8.4 的相关规定。 卫生管理 9.1 维修、养护 9.1.1 工厂应付供、排水系统按期检修,保持正常工作状态。 9.1.2 应按期进行制冷设备的维修和养护,保持优秀的工作状态。 9.2 冲洗和消毒 9.2.1 应使用经国家卫生部门同意或指定的洁净剂和消毒剂,清洗机械一定经过 相关部门判定,切合卫生标准者方可投入使用。 9.2.2 应采纳机械自动化洗、消,无条件者可采纳人工洗、消。自动化洗、消应 达到规定的洗消剂深度和温度,人工冲洗应拟订严格的洗、消程序和要求。 9.2.3 洗、消后的设备、食具应洁净光亮,无食品残渣、油指和堆积物,微生物 学检查应切合 GB14934的规定。 9.2.4 加工过程中与食品接触的设备、食具应随时洗、消。每天工作结束后应彻 底洗、消全部工作台、设备、食具及墙壁、地面和排水渠,操作直接进口食品的 加工车间,工作前应用紫外线空间消毒, 全部与食品接触的设备、 食具应用消毒 剂消毒。 9.2.5 禁止干扫地面 9.2.6 按期洁净各样原辅资料库及冷藏、冷冻库,常常保持整齐卫生。 9.3 换衣室、淋浴室、卫生间的洁净 换衣室、淋浴室、卫生间应常常冲刷和消毒,保持优秀的卫生状态。 9.4 荒弃物办理 荒弃物一定实时清理出厂, 并对贮放设备及四周环境进行消毒,做到“日产日清 日消”。 9.5 除虫灭害 按期对厂区四周和生产车间进行除虫灭害,所用杀虫药剂一定经过国家相关部门 同意,由专人管理,严格操作,防备污染食品和食具。 卫生质量控制 10.1 空中餐卫生要求 10.1.1 配餐公司在拟订空中餐餐谱时,应由其卫生控制部门参加审察,在酷热 季节,假如没有安全靠谱的冷藏设备,应防止使用易腐败食品(如:贝类等水产 品)配制冷食。 10.1.2 回程餐卫生要求:只有在保证机上冷却食品于10℃以下保留,冷却的热 食快速加热,并在12h 以内食用的条件下,方可配回程餐。 10.1.3 机组餐卫生要求:一定推行“正、副驾驶员分餐制”。正、副驾驶员的 餐食应该在原料根源、品种、加工工艺上完整不一样,不然,一定错开就餐时间, 起码间隔 60min 以上。机组餐不单应保证安全卫生, 还应联合飞翔特色和营养需 要量合理调理饮食,进行营养配餐。 10.2 卫生质量监察管理 10.2.1 民航总局卫生主管部门应依据本规范,拟订一致的卫生管理条例,指定 卫生技术部门对配餐公司和机上供餐服求实行卫生监察检查和技术指导。 10.2.2 工厂应建立与生产能力相适应的卫生质量控制部门,装备有经验的管理 人员和经专业培训、查核合格的检验人员。 10.2.3 质控部门应设置检(化)验室,并具备检验、化验工作所需要的仪器、 设备。一定依照国家或本公司规定的检验方法(标准)进行理化、微生物等方面 的检验。 10.2.4 对指定的航空食品原辅资料供应厂家实行卫生学监测,对其产品进行随 机抽样检验,不合格者,不得使用,必需时排除供货合同或撤消认证。 10.2.5 对整个加工和流经过程推行严格的温度管理和时间管理。