M6米乐体彩:蜜枣是怎样做成的?
发布时间:2022-07-17 22:05:30 来源:米乐体育M6苹果下载 作者:米乐m6棋牌官网版

  蜜枣的制作办法 1、种类挑选与采收。制蜜枣的枣,应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的种类。应在枣从青转白时采摘,要求人工采摘,防止枣果损害。 2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜,清水洗净。 3、切缝。将通过清洗并沥干浮水的枣果,用切缝机或手艺在其果面切缝,缝要均匀、规整,缝距为1毫米左右,深度为枣肉1/3-1/2,不宜过深或过浅,缝的深度应力求共同,枣果的两头要尽量切到,但不能重切或穿插。 4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分钟,硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗,去除剩下的亚硫酸溶液。 5、预煮。新鲜质料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等效果。预煮时刻一般不该过长,在沸水中煮3-5分钟,以煮透但不煮烂为宜。 6、糖煮与浸渍。糖煮的意图是浸糖排水,使蜜枣坚持果形丰满。进行糖煮时,在不锈钢锅内制造30-50%浓度的白砂糖溶液,然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时,再放入50%的糖液中,用小火回煮30分钟,如此重复3次,最终一次回煮时,参加0.1%的柠檬酸,待枣果通明丰满时,即可结束煮沸,出锅冷却。悉数煮制进程约需1.5-2小时,整个糖煮进程坚持小火欢腾,不宜大火欢腾翻滚,防止枣果褴褛或焦锅。煮制时,尽量采用不锈钢容器,防止金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中,浸渍48小时后,取出沥干,再行日晒或烘烤。 7、收拾和包装。蜜枣在枯燥进程中往往因为缩短而变形乃至破碎,枯燥后宜加收拾,在枯燥后期需压扁,收拾后的蜜枣,外观规整共同,也便于包装。以防潮和防霉为主,干态半干态的蜜枣可采用果干的包装办法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹,再行装箱。包装多用质量较好的纸箱,箱内衬垫无毒塑料薄膜,严厉按卫生要求进行操作,然后将包装好的蜜枣成品,置于冷凉、枯燥、通风、洁净、无鼠害和无异味的仓库贮藏。无核蜜枣的做法·配料: 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克。 ·特色:色泽棕红通明,果形整洁共同,含糖丰满,气味甜美。 ·操作: 1.选料:无核蜜枣需选用老练、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽光润,柔韧甜美。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。 2.去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至尖利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。接连操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。 3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,意图是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽共同(浸泡时刻可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹悉数展开时即可)。 4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再参加12.5千克,绵白糖并参加30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈通明状,质地柔软时停止。 5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液停止。 6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净剩余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超越4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯表面的水分蒸发掉一部分。 7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐步升高到80℃左右,持续烘制28~30小时,待枣坯外皮发生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。 枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的办法是:白日在阳光下晒,晚上则要收起,防止沾上露珠或被雨淋。5~6天今后,可将枣坯分成大、中、小三类,别离摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光缺乏,晒的时刻要长些;反之,晒的时刻则可短些)即可收存。 8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。